Простые рецепты каши из крупы, бобов, мучные блюда

Питательные, сытные, недорогие блюда можно приго­товить из круп, мучных изделий, кукурузы и бобовых.

Для приготовления самых разнообразных кулинарных изделий используют крупы: гречневую, рис, овсяную (недробленую и плющеную), перловую, ячневую, пшеничную и манную, кукурузную, саго искусственное и кру­пы повышенной питательной ценности (из смеси различ­ных компонентов).

простые рецепты каши из различных видов крупы, бобовых, а также мучные изделия на вашем столе.

Пищевая ценность круп обусловлена прежде всего наличием в них белковых веществ, крахмала и жиров. По содержанию незаменимых аминокислот наиболее ценными являются белки гречневой крупы, риса и овся­ной крупы.

В крупах из зерновых культур, как правило, недостает незаменимых аминокислот, витаминов, кальция и железа. При хорошо подобранных сочетаниях муки, выработан­ной из круп разных видов, а также из зернобобовых, с сухим обезжиренным молоком или другими ингредиен­тами получается новый, более ценный белковый комп­лекс.

Из круп приготовляют каши, запеканки, крупе­ники, пудинги, биточки, котлеты, клецки и другие изделия.

Длительность варки круп, выработанных из зерна различных культур, значительно колеблется в зависи­мости от вида и обработки.

Перед варкой крупы просеивают и перебирают для отделения примесей. Затем промывают (все крупы, кроме гречневой, манной, полтавской мелкой, овсяных хлопьев) 2—3 раза в теплой воде. Особенно тщательно следует про­мывать пшенную крупу, так как на ее поверхности могут содержаться вещества, придающие сваренной крупе при­вкус горечи (это связано с порчей жиров крупы при дли­тельном хранении ее).

Крупы можно варить на воде, бульоне, цельном или разбавленном молоке. В зависимости от количества до­бавленной при варке жидкости консистенция сваренной каши может быть рассыпчатой, вязкой и жидкой: из овсяной крупы получается каша только вязкой и жидкой консистенции.

В нижеследующей таблице приведены примерные нор­мы воды и соли для варки каш различной консистенции, общий выход (вес полученной каши) сваренной крупы и ее привар (вес сваренной крупы в % к весу сырой кру­пы).

Привар в рассыпча­тых кашах составляет от 180 до 200%, в вязких — от 300 до 350%, в жидких — от 400 до 550%. Исходя из этого, для варки каш следует подбирать соответствующую по­суду.

Простые секреты приготовления отличной рассыпчатой каши

Рассыпчатые каши можно готовить двумя способами:

1)     подготовленную крупу засыпать в кипящую подсо­ленную воду, варить далее на слабом огне, изредка по­мешивая, после загустения накрыть крышкой и довести до готовности на водяной бане или в духовом-шкафу;

2)      подготовленную крупу варить в избыточном количе­стве воды (1:6) непродолжительное время (4—7 мин), затем слить лишнюю воду, добавить жир и довести кашу до готовности. При втором способе варки, однако, зна­чительно теряются витамины и минеральные вещества, в связи с чем рекомендуется первый, хотя и более дли­тельный, способ варки.

Простые рецепты получения конечного продукта отличного качества. Некоторые маленькие хитрости.

Для приготовления рассыпчатой каши из гречневой, перловой, ячневой и пшеничной круп можно применить предварительное обжаривание крупы. Для этой цели ее насыпают на противень слоем 3—4 см и нагревают, пе­риодически помешивая в духовом шкафу до светло-коричневого цвета; манную крупу осторожно подсушивают при более низкой температуре до светло-кремового цвета.

 Высокой биологической ценностью отличаются белко­вые вещества фасоли, гороха, чечевицы. По содержанию белков эти зернобобовые среди продуктов растительного происхождения занимают первое место.

Перед тепловой обработкой бобовые необходимо пе­ребрать, удалив примеси, 2—3 раза промыть и затем замочить для сокращения времени в холодной воде (фасоль и горох на 6—8 ч, чечевицу на 5-6 ч). При зама­чивании лучше сохраняется форма семян бобовых.

Следует знать, что при варке с кислыми продуктами бобовые развариваются медленнее. Поэтому добавлять томат-пюре, соль и заправлять бобовые соусы надо только после их полной готовности.

Нельзя добавлять при варке соду, которая хотя и уско­ряет варку, но разрушает витамин В, и ухудшает цвет и вкус.

К блюдам из бобовых подают молочные, сметанные, горчичные и другие соусы.

Макаронные изделия используют для приготовления гарниров или самостоятельных блюд с маслом или сме­таной, с маслом и тертым сыром, с томатом-пюре, с ово­щами, предварительно пассерованными.

Знакомтесь, как приготовить различные виды соусов 

 - маленькие хитрости приготовления соусов.