Рецепты приготовления варенья из яблок, груш, вишень, зеляники и других ягод и фруктов

 

Варенье можно приготовлять из любых ягод и фруктов при условии, что они свежие, неперезрелые.

На каждый килограмм фруктов или ягод следует брать не менее 1 кг сахара. Это дает возможность получить при варке варенья достаточное количество сиропа, в котором фрукты или ягоды хорошо сохраняют свою форму, что придает варенью приятный вид. Кроме того, варенье, сваренное при правильном соотношении количества пло­дов и сахара, значительно более стойко при хранении.

Варить варенье можно не только на сахаре, но и на меду, который следует брать в том же количестве, что и сахара. Можно брать пополам сахар и мед или добавлять в сахар небольшое количество патоки для предохранения варенья от засахаривания.

 

 В большинстве случаев варка варенья начинается с приготовления сиропа. В неглубокий медный таз или алюми­ниевую кастрюлю надо положить отмеренное количество сахара, налить воду (в количестве, указанном в рецеп­тах) и кипятить до полного растворения сахара. После этого снять сироп с огня, положить ягоды или фрукты вновь поставить на огонь, дать вскипеть на сильном огне, слегка встряхивая посуду, чтобы ягоды или фрукты погрузились в сироп.

 

При доваривании варенья надо снимать пенку и слегка встряхивать посуду. Очень важно определить момент готовности варенья, так как от этого зависят его качество и длительность хранения.

Готовность варенья определяется по следующему признаку: если капля сиропа, налитая на блюдце и остыв­шая, не расплывается, а сохраняет свою форму, варенье можно считать готовым. Кроме того, в готовом варенье ягоды или фрукты не всплывают наверх, а равномерно распределены в сиропе и в большинстве случаев делаются прозрачными.

С готового варенья снять пенку, дать остыть, а затем уже переложить в стеклянную банку, которую необхо­димо накрыть влажной пергаментной бумагой и обвязать шпагатом.

 

Хранить варенье надо в сухом прохладном месте.

Пастеризованное варенье. Чтобы сохранить варенье на длительное время, лучше всего разлить его в консервные банки, укупорить и пропастеризовать или простерили- зовать. В этом случае варенье надо немного недоварить. Перечисленные выше признаки готовности варенья имеют решающее значение для его сохранности лишь при расфасовке в негерметичную тару. Для пастеризован­ного варенья важны не степень уваривания, а уничтоже­ние микробов при нагревании и герметичная укупорка, делающая невозможным попадание других микробов извне. Незначительное недоваривание даже удобно, так как почти никогда не бывает случаев засахаривания та­кого варенья при хранении.

Сваренное варенье в горячем виде надо разлить в подготовленные и тоже горячие стеклянные консервные банки, стараясь равномерно распределить плоды и сироп по банкам.

Стерилизовать в кипящей воде: варенье в полулитро­вых банках — 15 мин, в литровых —20 мин. Или же пастеризовать при 95° С на 5—8 мин дольше.

Так же можно заготовить пастеризованный джем или повидло.

 

Заготовки на зиму - легко и просто с нашим сайтом. Рецепт варенья из земляники

 

Землянику осторожно перебрать, чтобы не помять ягоды, удалить веточки, листочки и незрелые ягоды. При­готовить сироп, снять с огня и осторожно опустить в си­роп ягоды. Таз слегка встряхнуть для того, чтобы ягоды погрузились в сироп, вновь поставить на огонь, дать вскипеть, снять пенку и варить на слабом огне до готов­ности.

На 1 кг земляники — 1,5 кг сахара, 1,5 стакана воды.

 

Заготовки на зиму - рецепты приготовления варенья - Варенье из клубники

 

Клубнику перебрать, отделяя стебельки вместе с ча­шечками. Приготовить сироп, снять с огня и опустить в сироп ягоды. Посуду осторожно встряхнуть, чтобы ягоды погрузились в сироп, и на слабом огне варить до готовности.

Если ягоды клубники очень сочны, надо перед варкой положить их на блюдо, засыпать половиной количества сахара, взятого для варки, и поставить на 5—6 ч в прох­ладное место. После этого слить образовавшийся сок, добавить в него остальное количество сахара и сварить сироп без добавления воды.

 На 1 кг клубники — 1,5 кг сахара, 1,5 стакана воды.

 

Заготовки на зиму. Рецепт приготовелния варенья из малины

 

Малину перебрать, вынуть сердцевину, уложить ягоды на блюдо, засыпать половиной количества сахара, взято­го для варки, и поставить на 5—6 ч в холодное место.

Из образовавшегося сока, сахара и воды сварить сироп и немного охладить.

В готовый сироп положить малину, таз осторожно встряхнуть, чтобы ягоды погрузились в сироп, и снова поставить варить до нужной густоты сиропа. На 1 кг малины — 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.

 

Рецепт приготовления варенья из вишни

 

Ягоды перебрать, промыть в холодной воде, удалить из ягод косточки. В таз для варенья всыпать сахар, влить воду, размешать и дать вскипеть. В горячий сироп поло­жить ягоды и варить до готовности. На 1 кг вишни — 1 кг сахара, 2 стакана воды.

 

Рецепты приготовления варенья - Варенье из черной смородины

 

Ягоды черной смородины очистить от веточек и сухих чашечек цветка, залить холодной водой и затем, удалив всплывшие на поверхность остатки сухих чашечек, отки­нуть ягоды на сито и дать стечь воде. Сварить густой сироп, всыпать в него приготовленные ягоды, дать вски­петь и поставить на слабый огонь на 40—50 мин.

На 1 кг черной смородины — 1 кг сахара, 2 стакана воды.

 

Рецепты приготовления варенья на нашем сайте - Варенье из крыжовника

 

Зеленый (недозрелый), очищенный от зерен крыжовник промыть, положить в миску, сбрызнуть водкой, несколько раз встряхнуть и поставить в холодное место (желатель­но на лед) на 5—6 ч. После этого подготовить сироп, по­ложить в него крыжовник, предварительно откинутый на сито, и варить до готовности.

На 1 кг крыжовника — 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.

 

Заготовки на зиму - рецепт приготовления варенья из абрикосов

 

Абрикосы обмыть водой, наколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой. Сварить сироп, залить им подготовленные абрикосы и в таком виде поставить на сутки. На другой день сироп слить, вторично его проки­пятить, вновь залить им абрикосы и еще раз оставить на сутки. На третий день в этом же сиропе абрикосы сварить до готовности (абрикосы должны быть прозрачными).

На 1 кг абрикосов — 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.

 

Заготовки на зиму - рецепт приготовления варенья из айвы

 

Айву очистить от кожицы, разрезать, нарезать ломти­ками или дольками, удалив сердцевину, положить их в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только покрыла айву, и сварить до мягкости. После этого айву вынуть шумовкой, а отвар процедить. В таз для варенья положить сахар, влить 1,5 стакана отвара, полученного при варке айвы, и приготовить сироп. В кипящий сироп положить подготовленную айву, дать сиропу раза  два вскипеть и продолжать варку на слабом огне до тех пор, пока айва не сделается прозрачной.

Варенье получится более вкусным и ароматным, если сначала сварить снятую с айвы и обмытую кожицу, на полученном отваре сварить саму айву, нарезанную ломти­ками или дольками.

На 1 кг айвы — 1,5 кг сахара.

 

 Рецепты приготовления варенья - Варенье из яблок

 

Для варенья наиболее пригодны сладкие сорта яблок: коричное, боровинка и др.

Яблоки очистить от кожицы, нарезать дольками и уда­лить сердцевину. Приготовить сироп, в который поло­жить яблоки, и варить их до тех пор, пока они не станут прозрачными. Если часть яблочных долек будет готова ранее других, их надо осторожно вынуть ложкой, пере­ложить в миску и варку остальных продолжать до готов­ности.

 

Для аромата в некоторые сорта яблок в конце варки можно добавить немного ванилина, цедры апельсина или лимона. Кроме того, при варке из сладких сортов яблок рекомендуется добавлять клюкву (на 1 кг яблок — 1 ста­кан клюквы).

На 1 кг яблок — 1,5 кг сахара, 1,5 стакана воды.

 

Рецепт приготовления варенья из груш

 

Крепкие, неперезрелые груши очистить от кожицы, разрезать на дольки (удалив сердцевину), положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только покрыла груши, и варить до тех пор, пока они не станут мягкими. В посуду для варки варенья положить сахар, залить 2 стаканами отвара, полученного при варке груш, размешать и дать вскипеть. В горячий сироп опустить груши и при слабом кипении варить до готовности.

На 1 кг груш—  1,5 кг сахара.

 

Заготовки на зиму - рецепт приготовления варенья из желтых слив

 

Не совсем зрелые сливы обмыть, проколоть в несколь­ких местах тонкой деревянной шпилькой и положить в кастрюлю.

В таз для варенья положить сахар, добавить воду, раз­мешать и сварить сироп. Горячим сиропом залить подго­товленные сливы и в таком виде оставить на сутки. На второй день сироп слить, прокипятить и вторично залить сливы. На третий день в том же сиропе сливы сварить до готовности.

На 1 кг слив — 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.

 

 Варенье из клюквы

 

Перебранную и промытую клюкву положить в кастрю­лю, влить ½ стакана воды и варить, закрыв крышкой, до тех пор, пока ягоды не станут мягкими: после этого яго­ды размять и протереть сквозь волосяное сито. В тазу для варенья вскипятить мед, положить в него протертую клюкву, очищенные от сердцевины и нарезанные доль­ками яблоки, очищенные от скорлупы грецкие орехи и варить примерно в течение 1 ч.

Такое варенье можно приготовить и на сахаре. Для этого в сахар добавить 1 стакан воды, сварить сироп, а затем делать все так же, как при варке варенья с медом.

На 1 кг клюквы — 1 кг антоновских яблок, 1 стакан очищенных грецких орехов, 3 кг меда или 2,5 кг сахара.

 

Рецепт приготовелния варенья-желе из яблок

 

Для приготовления варенья-желе лучше всего подходят кислые яблоки, особенно антоновские. Обмытые яблоки разрезать на дольки (сердцевину удалить), сложить в кастрюлю, залить водой и, закрыв крышкой, варить при слабом кипении 20—30 мин, затем яблоки откинуть на сито и дать отвару стечь. В отвар положить сахар и варить на слабом огне, изредка снимая ложкой пену.

Для опре­деления готовности желе взять на чайную ложку немно­го горячего сиропа: если при сливании с ложки капли сиропа будут остывать и удерживаться на ложке, желе готово.

 

Готовое желе тотчас разлить в прогретые стеклянные банки, закрыть пергаментной бумагой и хранить, как обычное варенье. Оставшиеся вареные яблоки можно использовать для приготовления повидла или на­чинок.

На 1 кг яблок — 400 г сахара, 2,5 стакана воды.

 

Рецепт приготовления повидла из яблок

 

Для приготовления повидла можно использовать ябло­ки, оставшиеся после приготовления яблочного варенья- желе. Вареные яблоки протереть сквозь сито. Полученное пюре положить в кастрюлю, добавить на каждый стакан пюре ¾ стакана сахара и варить на слабом огне, часто помешивая. Когда пюре станет густым, снять с огня, дать остыть, переложить в стеклянную банку, покрыть пергаментной бумагой и завязать.

Хранить повидло в сухом прохладном месте.

 

Повидло из яблок и слив. Рецепт приготовления

 

Яблоки, разрезанные на дольки, и сливы без косточек положить в кастрюлю, залить водой, накрыть крышкой и варить до мягкости. Затем, не давая остыть, протереть сквозь сито. В полученное пюре добавить сахар, тщатель­но размешать и варить, часто помешивая, на слабом огне до нужной густоты — примерно 1,5 ч.

На 1 кг яблок и 1 кг слив — 1 кг сахара, 1 стакан воды.

 

Заготовки на зиму рецепт приготовления - Фруктовый мармелад

 

Яблоки или другие фрукты обмыть и, удалив выемкой сердцевину, испечь в духовом шкафу. Печеные яблоки протереть сквозь сито, добавить сахар и варить на слабом огне, часто помешивая, до загустения.

Горячий мармелад переложить в прогретые к посыпать сверху сахаром. Когда мармелад остынет, покрыть банки пергаментной бумагой и завязать.

Хранить мармелад в сухом прохладном месте

На 1 кг яблок — ½ кг сахара.

 

Заготовки на зиму. Рецепт приготовления брусники в сиропе

 

Зрелую бруснику перебрать, промыть в холодной вол и сложить в чисто вымытую стеклянную или фаянсовую банку. Для приготовления сиропа в кастрюлю всыпать сахар, влить 2 стакана воды, прибавить лимонную цедру поставить на огонь, дать прокипеть, процедить и охладить.                                           

Холодным сиропом залить бруснику, закрыть банку пергаментной бумагой и обвязать шпагатом.

Хранить бруснику в прохладном месте.

Подавать к жареному мясу, птице или дичи.

На 1 кг брусники — 300 г сахара.

 

Здесь вы можете выбрать и купить готовую мебель или на заказ



 
 

Copyright © 2017 г. Все права защищены. При копировании ссылка на ресурс обязательна Сайт многих рецептов. Кулинарные рецепты блюд - простые рецепты салатов, холодных закусок,
простые рецепты супы-пюре. Рецепты теста любых видов, рецепты десертов, напитков, коктейлей. Рецепты домашнего консервирования

 
Рейтинг@Mail.ru