Простые кулинарные рецепты - советы по сервировке праздинчног стола, праздничные вина

 

Праздничный стол — всегда приятное событие, хотя и хлопотное, и утомительное для тех, кто его готовит. Подготовить праздничный стол далеко не простое дело. Оно требует мастерства, чувства меры, такта, изящества и многого другого, без чего невозможно создать здоро­вую праздничную обстановку. Лучшее угощение за пра­здничным столом — радушие хозяев и хорошее настрое­ние гостей, и то и другое вне всякой зависимости от затра­ченных на дорогостоящие деликатесы средств. Это долж­на усвоить каждая хозяйка, так же как и то, что отношение к организации праздничного стола должно быть прежде всего разумным.

  

Умеренность, чувство меры. Конечно праздничные обеды и ужины не могут полностью соответствовать принципам рационального питания, но они составляют довольно редкое исключение и при нормальной работе органов пищеварения не оказывают вредного действия на здоровье. Последнее замечание, конечно, ни в коем случае не относится к излишествам. За праздничным столом необходимо соблюдать умеренность в еде, не объедаться и не злоупотреблять алкогольными напит­ками.

 

Переедание наносит безусловный вред организму, от­рицательно сказывается на самочувствии и настроении человека и за праздничным столом, и в последующие дни.

Об этом должна помнить хозяйка, пригласившая к себе гостей.

Известно, что уговаривать и вынуждать непьющего выпить рюмочку считается дурным тоном. Но точно так­же недопустимо навязывать гостю еду, если он от нее отказывается.

 

 Кулинарные рецепты блюд - простые рецепты сервировки праздничного стола - советы, выбор вин, закусок, первых и вторых блюд.

 

Наверное, многим хозяйкам приходилось огорчаться из-за того, что добрая половина блюд на праздничном столе оставалась нетронутой. А происходит это либо потому, что меню было плохо продумано, либо потому, что хозяйка задалась напрасной целью поразить своих гостей очень обильным меню.

 

Конечно, трудно учесть, какое количество пищи необ­ходимо для праздничного обеда или ужина. И все же при­близительно определить его можно, зная, что обычный обед, удовлетворяющий здорового человека с хорошим аппетитом, содержит приблизительно 500 г супа, 400— 450 г второго блюда и 250 г сладкого. При разнообразии закусок праздничного стола эти, безусловно, чрезмерные для него порции первых и вторых блюд следует умень­шить примерно вдвое.

 

А теперь подробнее о том, что должно включать в себя праздничное меню.

Меню. Большое место на праздничном столе отво­дится разнообразным холодным закускам.

Очень небольшие порции супа или бульона с пирожком уместны в меню праздничных обедов.

Главным как для обеда, так и для ужина следует считать жареное или тушеное блюдо из мяса или птицы.

Завершают стол десертные блюда. Приятным добавле­нием к еде после некоторого перерыва послужит чашка кофе или чая.

Особое место в меню праздничного стола принадле­жит винам, о которых подробнее будет сказано ниже.

Меню праздничного ужина отличается от обеденного не только тем, что в него не входят супы. В особо парад­ных случаях на ужин подают два вторых горячих блюда. Набор закусок к праздничному ужину, как правило, раз­нообразнее.

 

Холодные закуски. Закуска должна возбуждать аппетит, поэтому чаще всего она состоит из солений, копченостей, закусочных консервов, маринадов, салатов и прочих острых небольших по объему блюд. Это могут быть го­товые гастрономические продукты, которые нужно умело выбрать, придать им привлекательный аппетитный вид, заправить, гарнировать.

Аппетитно выглядит колбаса разных сортов, аккурат­ными рядами выложенная на блюдо. Хорошо сочетаются на одном блюде ломтики ветчины, буженины, копченой грудинки или корейки, украшенные зеленью.

Отличной закуской являются многие рыбные консер­вы — натуральные, в масле, в томате, пряного посола.

 

Все консервы перед подачей на стол надо выложить из банок. Рыбу в масле можно украсить красиво нарезанны­ми ломтиками лимона, предназначенными для того, чтобы перед едой сбрызнуть рыбу соком. Рыбу в томате подают, украсив зеленью петрушки или нарезанным зеленым луком. С натуральными консервами прекрасно сочетается майонез. По-разному можно оформить к столу кильки или салаку, предварительно очистив их от внут­ренностей, головок и хвостиков; они хорошо комбини­руются с крутыми яйцами и свежими овощами.

 

Деликатесная закуска — рыба холодного и горячего копчения. Можно подать на закуску острый сыр, покупать его следует целым куском, а перед подачей на стол освобо­дить от корки и нарезать тонкими ломтиками.

 

Из овощных готовых продуктов к праздничному столу идет баклажанная или кабачковая икра, которую при желании можно заправить обжаренным в масле мелко нашинкованным репчатым луком, маринованный перец, огурцы и помидоры в любом виде. Прекрасная за­куска — маринованные и соленые грибы. Их выкладыва­ют из банок на дуршлаг, дают стечь жидкости, перекла­дывают в салатник и заправляют смесью уксуса, сахара и растительного масла.

 

Как самостоятельную, не нуждающуюся ни в каких добавлениях закуску, подают капусту-провансаль. Ост­рый, приятный, кисло-сладкий вкус отличает закуску из квашеной целыми кочанами капусты. Кочаны нарезают перед подачей на стол, укладывают в салатник и заправ­ляют смесью подсолнечного масла, уксуса и сахара.

 

Деликатесны свежие овощи, ягоды и фрукты, поданные к праздничному столу зимой.

Конечно, хозяева праздника могу избавить себя от утомительных хлопот, заказав в ресторане, кафе, столо­вой хотя бы самые трудоемкие закуски — заливную или фаршированную рыбу, салаты, заливное мясо или сту­день. Однако чаще они не прельщаются такой возможнос­тью и не ограничиваются подбором стандартных готовых закусок, им непременно хочется угостить близких и дру­зей блюдами собственного изготовления. Опытные хо­зяйки проявляют здесь настоящее мастерство — и ку­линарной техники, и художественного оформления. Сами того не замечая, они становятся авторами многих инте­ресных рецептов, которых не найдешь ни в одной пова­ренной книге и ни на одном сайте — их переписывают друг у друга и они очень быстро распространяются среди населения.

 

Несколько слов о сливочном масле, которое обяза­тельно подают к закускам. Его надо вынуть из холодиль­ника за 10—20 мин до подачи на стол, чтобы оно не было слишком холодным и хорошо намазывалось на хлеб, выложить в масленку и при желании украсить сверху с помощью чайной ложки красивым узором.

Вместе с закусками подают также соусы, предназна­ченные для того или иного блюда.

Хлеб ржаной и пшеничный нарезают тонкими, акку­ратными ломтиками.

 

Супы. В меню праздничного обеда, который начинается с многочисленных закусок, хороши «легкие» супы или бульоны. Лучше приготовить мясной крепкий прозрач­ный бульон с пирожком. При этом мясо, на котором гото­вился бульон, можно использовать для начинки пирога, кулебяки или пирожков, подаваемых горячими к бульону. Прозрачный бульон желательно подать на стол в чашках.

Аппетитным первым блюдом может быть красный бульон-борщок, к нему хорошо подать гренки.

В жаркие дни приятны холодные супы.

 

Второе горячее блюдо. Это главное блюдо празднично­го стола готовят в день приема гостей и лишь разогревают перед подачей, если оно успело остыть.

Естественно желание приготовить блюдо, которое редко делают в обычные дни. Но вряд ли следует браться за то, чего вы до сих пор не готовили. Не каждый, даже хороший, кулинар будет рисковать в подобном случае. А вот блюдо, на котором вы себя проверили, всегда мож­но подать иначе, меняя форму, гарнир, украшение.

 

Но успех приготовления горячего блюда зависит не только от выбранного рецепта. Надо знать, что приобре­тенное парное или охлажденное мясо или рыбу не следует замораживать, убирать в морозилку, его место в эмалированной кастрюле на верхней полке холодиль­ника.

 

Не менее важно знать, что мясо к праздничному столу нецелесообразно жарить порционными кусками, если его не подают сейчас же после обжаривания. Лучше всего жарить мясо крупным куском в духовке.

 

Из говядины можно приготовить ростбиф. Телятину или баранину тоже можно обжарить куском или поту­шить с соусом.

Чтобы придать мясу нежный или пикантный вкус, тонкий и приятный запах, надо умело использовать пря­ные овощи и травы, а иногда и фрукты (свежие или су­хие).

 

Жареное мясо нужно перед подачей на стол выложить на доску и нарезать (поперек волокон) широкими нетол­стыми кусками, аккуратно разместить их на блюде и вокруг расположить гарнир.

 

Жареную домашнюю птицу перед подачей на стол на­резают порционными кусками. Вначале отделяют кры­лышки и ножки, потом боковую часть, после чего делят тушку пополам в поперечном направлении и нарезают эти половинки на порции.

На блюдо нарезанные куски птицы выкладывают так, чтобы придать им форму целой тушки.

 

Мелкую дичь (перепелов) подают на стол целыми тушками, более крупную разделяют либо вдоль грудки пополам (куропаток, рябчиков), либо на 6—10 порций (тетеревов, глухарей).

 

К горячим блюдам из жареной дичи или домашней птицы хороши холодные гарниры: маринованные овощи и фрукты, специально приготовленное брусничное ва­ренье, моченая брусника, салаты и т. п. Подают их от­дельно, а само блюдо поливают мясным соком и укра­шают веточками зелени петрушки.

Если в меню праздничного обеда входят два и даже три вторых горячих блюда, надо позаботиться о том, чтобы порции были соответственно уменьшены.

 

Принят следующий порядок подачи вторых горячих блюд на стол: рыбное, мясное, овощное. Чтобы внести разнообразие, рекомендуется подавать рыбу отварной или паровой, если мясное блюдо приготовлено из жа­реных мясных продуктов. И наоборот, после жареной рыбы хорошо подать блюдо тушеное или из отварной птицы, или отварного мяса с соусами.

Для овощных блюд наиболее подходят блюда из цветной капусты, зеленого горошка, шпината с гренками.

 

Сладкие блюда. Подбор сладких блюд во многом зави­сит от назначения праздничного стола и от числа гостей. Если речь идет о третьем блюде, завершающем обед или ужин, то им может быть кисель, компот, желе, крем, мусс, щербет, безалкогольный коктейль. Подавать их следует охлажденными — в таком виде они приятно освежают после сытной еды.

 

Украшением стола во все времена года служат фрукты, поданные в вазе или декоративной корзине (яблоки кладут хвостиками вниз, груши — хвостиками вверх). Наилучший осенний десерт — арбуз или дыня.

 

Редко обходится праздничный стол без мороженого — очень эффектного традиционного русского десерта. На его приготовление уходит минимум времени: куплен­ный пломбир надо только красиво разложить в креманки или вазочки (ложку при этом надо часто погружать в горячую воду) и украсить гарниром — вареньем, ягодами, сиропом, взбитыми сливками, орехами, мар­меладом, печеньем, изюмом. Гарниры и посуда, в кото­рой подают мороженое, должны быть предварительно охлаждены.

 

Приятным добавлением к праздничному обеду после перерыва в час-полтора может быть чашка черного кофе или чая. В этом случае уместно предложить гостям пирожные или торт, печенье, конфеты или какие-либо другие кондитерские изделия, самое лучшее — всего по­немножку.

 

Вино для праздничного стола. Здесь речь пойдет о ви­ноградных винах, которым по праву следует отдать пред­почтение при выборе алкогольных напитков. И дело не только в том, что в виноградных винах значительно меньше алкоголя, о вреде которого знает каждый. Водка не в состоянии соперничать с обладающими разнообраз­ными оттенками вкуса, тонким ароматом и букетом виноградными винами.

 

 Однако правила употребления алкогольных напитков одинаково предостерегают и любителей виноградных вин. Умеренность — первое условие и для тех, кто хочет с аппетитом поесть, и для тех, кто хочет получить удо­вольствие, оценить приятный вкус и аромат вина, сохра­нить хорошее настроение за праздничным столом.

 

Подбирая вино для праздничного стола, нужно поза­ботиться не столько о его количестве, сколько о качестве, о гармоничном сочетании с теми блюдами, которые входят в меню.

Но для того чтобы правильно выбрать вино, надо кое- что знать о винах вообще, ведь вин существует множе­ство.

 

Вина принято делить на две большие группы, в одну из которых входят так называемые тихие вина (сто­ловые, крепленые, ароматизированные), в другую — насыщенные С0₂ (шампанское и игристые ви­на). Тихие вина в свою очередь делятся на ординарные, ма­рочные и коллекционные. Ординарные вина — это вина, выпускаемые в продажу в молодом возрасте, без спе­циальной выдержки. Многих это вино привлекает моло­достью и сортовым букетом. Марочные вина вырабаты­вают из определенных сортов винограда, для него обя­зательна выдержка от 1 до 6 лет. Вина, выдержанные дополнительно не менее 2 лет в бутылках, называются коллекционными.

 

Столовые вина. Это натуральные вина, приготовлен­ные из виноградного сока без добавления веществ, используемых при выработке вин других категорий, в частности спирта. Сахар виноградного сока или выбраживают до конца (насухо, как говорят вино­делы) или частично оставляют в вине для смягчения вкуса.

В зависимости от содержания остаточного сахара различают столовые вина сухие, полусухие и полу­сладкие.

Сухие белые отличаются легкостью, нежностью вкуса, приятной кислотностью. Крепость их обычно со­ставляет 11% об. Они особенно хорошо гармонируют с холодными закусками, с блюдами из отварной, жареной или запеченной рыбы.

 

С сухим белым вином хорошо сочетаются твердые неострые сыры и фрукты.

Сухие красные обладают полнотой вкуса и терпкостью. Крепость их несколько выше, чем белых, а кислотность ниже. Они сочетаются с горячими закус­ками, блюдами из мяса и птицы, с острыми сырами.

 

Полусухие и полусладкие готовят, как и сухие, но брожение не доводят до конца, прекращая его специальными приемами с целью сохранения части ви­ноградного сахара.

Они хороши для десерта, могут сопровождать блюда из домашней птицы и рыбы, овощные и грибные блюда

В откупоренной бутылке вина с остаточным сахаром не сохраняются, поэтому их следует хранить в холо­дильнике.

 

Крепленые вина. При производстве этих вин для прида­ния им стабильности и сохранения части сахара брожение сока или мезги прекращают креплением спиртом-ректи­фикатом.

Такой прием позволяет хранить крепленые вина в обычных условиях без соблюдения каких-либо особых правил. Ввиду повышенной крепости (17- 20% об.) они не предназначаются для употребления в процессе всей трапезы. Крепленые вина приемлемы толь­ко в очень ограниченных дозах — крепкие как апперетив, сладкие на десерт.

 

К группе крепких относятся вина типа портвейна, хереса, мадеры, марсалы. По вкусу они сочетаются с первыми блюдами — бульонами и супами.

К группе десертных вин, прежде всего, нужно от­нести мускатные вина, а также вина типа токая, малаги, кагора. Все они идут к сладким блюдам, а наи­более сладкие из них, ликерные — к сладким горячим блюдам.

 

Советское шампанское и игристые вина. Это вина, на­сыщенные углекислым газом путем вторичного броже­ния в герметических сосудах под давлением. Лучшее из них - Советское шампанское, вино особой торжествен­ности, легкое, очень приятное, красиво пенящееся при наливании в бокал. Непрерывное выделение в бокале пузырьков углекислоты дополняет вкусовое и зрительное впечатление, вино как бы «играет» (отсюда и название - игристое).

 

Сухое шампанское хорошо открывает праздничный обед или ужин. Сладкое шампанское рекомендуется только к сладким блюдам и кондитерским изделиям.

Говоря о винах, нельзя не сказать о правилах подачи их к столу.

Качество и количество выбираемых для праздничного стола вин должно соответствовать значимости отмечае­мого события, характеру подаваемых на стол блюд, кругу гостей, их индивидуальному вкусу, а также време­ни и продолжительности встречи.

 

Если отмечаемое событие не носит торжественного характера, а круг гостей невелик, то набор вин следует ограничить только теми, которые наиболее приятны гостям. Разнообразие вин уместно только во время больших приемов, предусматривающих широкий ассор­тимент блюд и приход гостей, имеющих различные вкусы.

 

Дорогие коллекционные вина не следует подавать с простыми. Они лучше оцениваются и доставляют истин­ное наслаждение в узком кругу друзей. Коллекционные вина на пышном банкете теряют свою прелесть и не до­ставляют удовольствия, которого они стоят.

Шампанское не обязательно к каждому праздничному столу. Это вино призвано подчеркнуть торжественность события и поэтому уместно только в особых случаях (рождение ребенка, свадьба, окончание большой рабо­ты и т. д.).

 

Если встреча за праздничным столом происходит в дневное время, следует ограничиться выбором столовых вин, избегая крепленых.

При прочих равных условиях летом более приятны легкие белые сухие столовые вина, зимой — красные.

Помимо ассортимента вин не лишне обратить внима­ние и на посуду, в которой их должны подавать и из которой будут пить.

 

Не следует переливать вино из бутылок, в которых они продаются. Даже запыленные бутылки с коллекционным вином приятно видеть на столе в нетронутом виде (их приносят в специальной корзине). В графинах и кувшинах подают вина, как правило, только бочкового розлива.

Для каждой категории вин нужно правильно подобрать бокалы и рюмки. Так, не следует наливать в фужеры креп­кие и десертные вина. Тонкий букет вина лучше всего проявляется в бокалах формы тюльпана (сужающиеся кверху), в них лучше концентрируются ароматы.

 

Для вина предпочтительна посуда из прозрачного бес­цветного стекла, которая позволяет любоваться краси­выми оттенками цвета хороших вин и игрой шампан­ского.

Большое влияние на вкус вина оказывает температура его. Неправильно сильно охлаждать все вина перед подачей на стол. Красные столовые и крепкие вина луч­ше всего проявляют свои достоинства при 16—18°С. Тонкие белые сухие столовые вина следует охладить до 12, а шампанское до 8—10°С. Неправильно мнение, что шампанское нужно заморозить, переохлажденное оно тоже сильно проигрывает во вкусе.

 

Открывая бутылку с шампанским, нужно прежде всего освободить пробку от удерживающей ее проволочной сетки (мюзле), затем, наклонив бутылку под углом 45 °С, осторожно вынимать пробку или придерживать ее, если она сама выталкивается газом из бутылки.

Открывать бутылки с вином следует осторожно, не взбалтывая, а наливать в бокал по его стенке, не раз­брызгивая.

 

Сервировка праздничного стола. Все несложные пра­вила сервировки стола сводятся к тому, чтобы обеспе­чить максимальные удобства за столом, так подать пищу, чтобы она вызывала аппетит.

 

В праздники и дни приема гостей каждая хозяйка стре­мится создать за своим столом особо красивую, парад­ную обстановку, понимая, что ее труд не будет оценен по достоинству, если кушанья и по внешнему виду не покажутся аппетитными. Такое стремление можно толь­ко приветствовать. Но не менее важно выработать при­вычку не только в праздничные, но и в обычные дни хорошо сервировать стол для завтрака, обеда, ужина Это дело только привычки, потому что даже самая тща­тельная сервировка не требует ни большого труда, ни большого времени.

 

Тот, кто считает, что при сервировке стола нельзя обойтись без хрусталя и фарфора, ошибается. Конечно, блестящий хрусталь и стекло, тонкий прозрачный фар­фор, белоснежная, подкрахмаленная скатерть и салфет­ки, ваза с фруктами или свежими цветами придают столу особо привлекательный вид, но чтобы стол был краси­вым, бывает достаточна и самого скромного сервиза, опрятной скатерти и необходимого набора столовых приборов.

 

Современная сервировка утилитарна. Нагромождение посуды мешает сидеть за столом. 3—4 бокала у каж­дого прибора нужны, пожалуй, только на особо тор­жественных приемах, да и то, если есть такое же количе­ство разных напитков. В противном случае ничего, кроме неудобств и тесноты, эта красивая посуда не может дать.

 

Лучшее украшение праздничного и обычного стола — живые цветы. Для того чтобы ваза с цветами не занимала много места, лучше всего ставить на стол невысокие вазочки, куда помещать не букеты, а несколько цветов. И для фруктов, которые также служат и десертом, и при­влекательным убранством стола, удобны вазы на ма­леньких ножках либо совсем без ножек.

 

Сервировка стола начинается со скатерти. Обычный неполированный обеденный стол покрывают фланелью или иной мягкой тканью, а полированный стол поверх ткани — клеенкой или скатертью из пластика. Подкрах­маленную и хорошо выглаженную белую скатерть кла­дут так, чтобы средняя заглаженная складка приходилась на середину стола.

На равном расстоянии друг от друга и ближе к краям стола ставят мелкие большие тарелки (по количеству собравшихся). На мелкую тарелку ставят закусочную, а с левой стороны можно поставить пирожковую.

Справа от мелкой тарелки кладут нож (отточенной стороной к тарелке) и ложку, с левой стороны — вилку (и ложки и вилку — выпуклой стороной вниз).

 

Закусочные и рыбные приборы добавляют в особо парадных случаях. Закусочную и рыбную вилку кладут рядом со столовой с левой стороны, закусочный и рыб­ный нож рядом со столовым — справа.

 

Рюмки, бокалы и фужеры ставят перед тарелкой. При сервировке торжественного праздничного стола исполь­зуются 4 различных сосуда для вина и напитков: маленькая рюмка для крепких напитков, бокал для ви­ноградного вина, бокал для шампанского, фужер для минеральной воды.

Салфетки из ткани кладут, сложив их треугольником или колпачком, поверх закусочной тарелки. Бумажные салфетки помещают в маленькие вазочки и ставят в двух-трех местах стола.

 

Удобно, если у каждого прибора стоит маленькая со­лонка. На противоположных сторонах стола размещают хлебницы с тонкими ломтиками черного и белого хлеба.

В центр стола ставят вазу с цветами и фруктами и по всей свободной площади расставляют блюда, тарелки, салатницы, вазочки с холодными закусками, соусники, судки с приправами — уксусом, перцем, горчицей.

 

Ко всем блюдам с закусками подают общие прибо­ры — лопатки, ложки, щипцы, вилки.

Бутылки с напитками ставят в разных местах стола, ближе к центру. Все вина осторожно откупоривают, стараясь не взбалтывать, тщательно протирают горлышко, освобождая его от остатков пробки или смолки. Вместо обычных пробок бутылки закрывают специальными фигурными пробками.

 

Шампанское подают к столу укупоренным.

Фруктовые и минеральные воды открывают непосредственно перед тем, как сесть за стол.

Перед подачей на стол первых блюд снимают использованные закусочные тарелки и приборы, уносят блюда и тарелки с закусками. Если за столом кроме домочадцев сидят гости, удобнее разливать суп в тарелки на кухне и, поставив их на поднос, принести и раздать за столом.

Раздачу всех кушаний за столом принято начинать с женщин и первой подают старшей из них. Блюда подают, подходя с правой стороны. Блюдо, с которого каждый сам накладывает себе на тарелку, подают, подходя с левой стороны.

 

Блюдо с пирожками ставят на середину обеденного стола.

Вторые блюда подают на стол после того, как убраны глубокие тарелки и ложки. Горячее кушанье, выложенное на подогретое блюдо, ставят в центре стола. Рядом кладут общий прибор — лопаточку или щипцы. Если в меню праздничного обеда или ужина входят два вторых блюда, после первого из них нужно сменить тарелки.

 

Перед подачей на стол десерта убирают всю посуду и блюда, кроме бокалов и фужеров, сметают щеточкой в совок крошки и ставят десертные приборы — маленькие тарелки, ножи, вилки и ложки.

Горячие сладкие кушанья — пудинги, запеканки, суфле — подают на подогретых блюдах, холодные — кисели, компоты, кремы, муссы, мороженое — в специальных металлических или стеклянных вазочках — креманках или в чашках.

 

На столе, сервированном для ужина, отсутствуют столовые ложки и глубокие тарелки. Размещение рюмок, бокалов, тарелок, блюд и ваз с закусками при сервировке ужина остается таким же, как и за обеденным столом. В том же порядке меняют и кушанья.

Во время праздничных обедов хозяйке очень помогает сервировочный (передвижной) столик.

Стол для вечернего чая в праздничный день также хоро-шо украсить вазами с живыми цветами и вазами с фруктами. Красиво, когда скатерть хорошо сочетается по цвету с расцветкой чайного сервиза.

 

На равном расстоянии друг от друга ставят десертные или закусочные тарелки, поверх тарелки кладут салфетку; слева от тарелки — десертную вилку, справа — нож. Центральную часть стола занимают блюдо со сладким пирогом, тортом или пирожными, вазочки с вареньем, лимоном, конфетницы, сухарницы с печеньем, сливоч­ник, сахарница.

Если чай разливают за столом, то у места, которое за­нимает хозяйка, ставят чайники с кипятком и заваренным чаем, стаканы с подстаканниками и чашки с блюдцами.

Если, вечерний чай заменяет легкий ужин, то в его меню входят бутерброды или несколько холодных закусок (ветчина, сыр, колбасные изделия, холодное мясо, птица или дичь, нарезанные ломтиками, и т. п.). В этом случае на стол кроме закусок подают масленку с маслом, хлеб­ницу с тонкими ломтиками черного и белого хлеба.

 

Бутылка десертного или полусладкого вина хорошо со­четается с закусками и сладостями чайного стола.

Итак, правильно сервированный праздничный стол не должен быть похожим на выставку хрусталя и фарфо­ра.

Не нужно загружать стол, на нем должно находиться только то, что необходимо в данный момент.

 

Несколько добрых советов. Хозяйке приходится быть мастером на все руки. И тем не менее не стоит позволять себе быть поглощенной заботами «обслуживания» до такой степени, чтобы предоставить гостей заботам од­ного мужа.

По установившемуся правилу гости садятся только после того, как села хозяйка, поэтому, если еще что-то осталось недоделанным, все-таки, сначала надо сесть за стол, чтобы гости последовали вашему примеру, а потом можно встать, попросив всех оставаться за сто­лом.

Надо уметь так рассчитать время, чтобы быть вполне готовой встретить гостей хотя бы за четверть часа до назначенного времени, а еще лучше за полчаса.

 

Хозяйка должна всегда заранее продумать, как поса­дить гостей за столом. Муж и жена никогда не сидят рядом за столом. Исключение — молодожены.

Хозяйка дома должна быть на виду у гостей, чтобы к ней легко можно было подойти. Она встает, встречая гостя, даже если это молодой человек. Встречая гостя- мужчину  она только поднимается с места и снова садит­ся, встречая супругов или женщину, она делает несколько шагов навстречу, и, наконец, идет к двери, если входит пожилой человек.

 

Рассадить гостей одного возраста всегда проще, есть установившиеся правила: хозяйка и хозяин дома сидят друг против друга. Почетные места для гостей-мужчин— справа и слева от хозяйки, женщин — справа и слева от хозяина.

 

Удобно пользоваться карточками из белого картона, изогнутыми в виде крышки дома, с одной стороны ко­торых можно написать имена гостей и поставить у при­бора.