Простые кулинарные рецепты - соусы для различных блюд

Рецепты приготовления соусов и заправок - Соус основной (картофельный).

5 картофелин, 2 стакана воды, 2 стакана растительного масла, 1 ст. ложка сахара, 1 чайная ложка соли, ½ стакана 3%-ного уксуса, 5 желтков яичных.

Картофель очистить, промыть, нарезать тонкими кружочками, залить кипяченой соленой водой, довести до кипения, проварить 2—3 мин и настоять при закрытой крышке 15—20 мин. Вынуть картофель из отвара, тщательно размять. В картофельное пюре постепенно добавлять при непрерывном взбивании яичные желтки, сахар, растительное масло, отвар. Соус, постоянно перемешивая, довести до кипения, охладить, постепённо влить уксус, взбивая (можно заменить лимонной кислотой).

Если соус получился густой, его можно развести овощным отваром, кипяченой водой, кипяченым молоком. Основной соус используется для получения других производных соусов. Хранить рекомендуется в холодильнике в стеклянной посуде.

Рецепты приготовления соусов - Соус с морковью и зеленым горошком.

4 ст. ложки соуса основного, 2 ст. ложки зеленого консервированного горошка, 1 ст. ложка натертой моркови, 3 ст. ложки отвара консервированного горошка.

Все компоненты смешать и взбить.

Рецепт приготовления соуса с морковью и редькой.

4 ст. ложки соуса основного, 1 ст. ложка натертой моркови, 1 ст. ложка натертой на мелкой терке редьки, 3 ст. ложки холодной кипяченой воды.

Все продукты смешать и взбить.

Рецепт приготовления соуса со свеклой и пахтой или сметаной.

4 ст. ложки соуса основного, 2 ст. ложки натертой свеклы, 3 ст. ложки пахты или сметаны, 1 чайная ложка рубленого укропа.

Все компоненты смешать и взбить.

Рецепт приготовления соуса с репой, чесноком и орехами.

4 ст. ложки соуса основного, 1 ст. ложка натертой репы, 4 дольки чеснока, 1 чайная ложка рубленых ядер грецких орехов.

Всё смешать и взбить.

Рецепт приготовления соуса с тыквой и орехами.

4 ст. ложки соуса основного, 2 чайные ложки рубленых ядер грецких орехов, 2 ст. ложки натертой на мелкой терке сырой тыквы, 4 ст. ложки молока.

Ядра грецких орехов растереть с кипяченым холодным молоком до однородной кашицы, добавить остальные продукты, взбить.

Кулинарные рецепты блюд – простые рецепты Соус с кефиром, творогом и консервированным зеленым горошком.

4 ст. ложки соуса основного, 4 ст. ложки кефира, 1 ст. ложка пастеризованного творога, 1 ст. ложка консервированного зеленого горошка с отваром.

Творог смешать с консервированным зеленым горошком, с отваром и кефиром. Смесь протереть, добавить соус основной, массу взбить.

Рецепт приготовления соуса с кефиром, творогом и сладким зеленым перцем.

4 ст. ложки соуса основного, 4 ст. ложки кефира, 1 ст. ложка натертого на мелкой терке зеленого сладкого перца, 1 ст. ложка пастеризованного творога.

Творог смешать с кефиром, протереть, добавить основные продукты, взбить.

Рецепт приготовления соуса с кефиром, творогом, томатным соком и чесноком.

4 ст. ложки соуса основного, 1 ст. ложка пастеризованного творога, 4 ст. ложки томатного сока, 4 ст. ложки кефира, 1 чайная ложка рубленого укропа, 2 дольки чеснока.

Творог, кефир и томатный сок смешать, протереть, добавить остальные продукты, взбить.

Рецепт приготовления соуса с грибами и укропом.

4 ст. ложки соуса основного, 2 сухих белых гриба, 4 ст. ложки грибного бульона, 1 чайная ложка рубленого укропа, соль.

Отварные грибы мелко порубить, смешать с соусом основным, добавить грибной бульон, укроп, соль, все взбить.

Рецепт приготовления соуса с морковью и яблоками.

4 ст. ложки соуса основного, 1 ст. ложка натертой моркови, 1 ст. ложка натертых яблок, 1 чайная ложка рубленого укропа.

Все компоненты смешать и взбить в миксере.

Соус с орехами и чесноком.

4 ст. ложки соуса основного, 1 ст. ложка рубленых ядер грецких орехов, 4 дольки чеснока, 4 ст. ложки молока, 1 ст. ложка рубленого укропа.

Рубленые ядра грецких орехов и чеснок растереть с молоком до получения однородной массы, добавить остальные продукты, взбить.

Соус с айвой.

4 ст. ложки соуса основного, 1 ст. ложка натертой на мелкой терке айвы, 4 ст. ложки сливок, 1 долька чеснока, 1 чайная ложка рубленого укропа.

Айву натереть на мелкой терке, залить горячей водой, проварить 2—3 мин, протереть и охладить. В пюре из айвы добавить остальные продукты, всё взбить.

Соус с творогом и листьями салата.

4 ст. ложки соуса основного, 4 ст. ложки сливок, 1 ст. ложка пастеризованного творога, 1 ст. ложка мелко нарубленного листового салата.

Творог смешать со сливками, протереть, добавить остальные продукты, массу взбить.

Соус с ревенем (черешками).

4 ст. ложки соуса основного, 4 ст. ложки пюре из ревеня, 1 чайная ложка рубленого укропа.

Ревень мелко порубить, отварить, смешать с укропом, соусом основным, взбить до однородной массы.

Соус с сыром и щавелем.

4 ст. ложки соуса основного, 1 ст. ложка размятого сыра, 1 ст. ложка рубленых листьев щавеля, 4 ст. ложки воды.

Сыр тщательно размять, соединить с рублеными листьями щавеля, добавить соус основной, кипяченую воду, всё взбить.

Соус из кефира, растительного масла и шпината.

4 ст. ложки кефира, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки мелко нарубленных листьев шпината, 1 /2 чайной ложки горчицы, 2 дольки чеснока, соль, молотый перец.

Все компоненты смешать и взбить.

Соус с морковью и крапивой.

4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка натертой моркови, 1 ст. ложка рубленых листьев крапивы.

Все компоненты смешать и взбить в миксере.

Соус с огурцами и цветками одуванчика.

4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка цветков одуванчика, 1 свежий огурец.

Желтые цветки одуванчика отделить от цветоножки, тщательно промыть и обсушить. Свежий огурец натереть на крупной терке, смешать с одуванчиком, растительным маслом, взбить.

Майонез основной.

6 желтков, 2 стакана растительного масла, 1 ст. ложка готовой горчицы, 20 г сахара, 1/2 стакана 3%-ного уксуса, 1 чайная ложка соли.

Тщательно отделенные желтки смешать с горчицей, солью, сахаром, взбить, постепенно ввести подогретое до 30—40° растительное масло, взбивая до получения однородной смеси. Добавить уксус, перемешать.

Соус с сыром и цветками одуванчика.

4 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка сыра, 1 ст. ложка желтых цветков одуванчика.

Сыр тщательно размять, добавить цветки одуванчика, майонез, всё взбить.

Соус с листьями одуванчика и орехами.

4 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка молодых листьев одуванчика, 1 чайная ложка рубленых ядер грецких орехов.

Молодые листья одуванчика мелко порубить, добавить остальные продукты, смесь взбить.

Соус с клевером и чесноком.

4 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка мелко нарубленных цветков клевера, 4 дольки чеснока.

Цветки клевера порубить, смешать с другими компонентами, всё взбить.

Соус из сухофруктов с творогом и листьями смородины.

50 г сухофруктов, 3 ст. ложки пастеризованного творога, 2 стакана воды, 2 ст. ложки рубленых листьев смородины.

Сухофрукты перебрать, промыть, залить горячей (60—70°С) водой и оставить на 30—40 мин для набухания, пропустить через мясорубку, добавить отвар, довести смесь до кипения, ввести в нее протертый творог, листья смородины, перемешать.

Рецепт приготовления соуса томатного с растительным маслом.

3 помидора, 1 ст. ложка муки пшеничной, 2 ст. ложки масла растительного, 1 луковица, соль, 2 стакана воды.

Помидоры и лук очистить, промыть, мелко нашинковать, спассировать в растительном масле до готовности, развести кипяченой горячей водой (или овощным отваром), довести до кипения, протереть через сито. Пшеничную муку подсушить на сковороде до светло- желтого цвета, тщательно развести небольшим количеством воды или холодным овощным отваром, соединить с процеженным отваром и кипятить 5—10 мин, затем посолить.

Рецепт приготовления соуса с красным сладким перцем и помидорами.

2 стакана воды, 5 красных перцев, 5 помидоров, соль, лимонная кислота по вкусу.

Перец сладкий промыть, пропустить через мясорубку, вместе с семенами и помидорами, добавить горячей соленой воды, довести до кипения, проварить 5—7 мин и настаивать при закрытой крышке 20—25 мин. Добавить по вкусу лимонную кислоту, по желанию можно положить и растительное масло (4 ст. ложки).

Рецепт приготовления соуса картофельного

1 стакан растительного масла, 1 морковь, 2 картофелины, 1 луковица, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сахара, ½ чайной ложки кристаллической лимонной кислоты, 1 стакан воды.

Очищенный картофель, натертую морковь и рубленый лук залить горячей водой, довести до кипения, проварить 8—10 мин и дать настояться при закрытой крышке 15—20 мин. Овощи протереть вместе с отваром, влить, взбивая, растительное масло, довести смесь до кипения, охладить, добавить сахар и лимонную кислоту. Тщательно перемешать.

Рецепт приготовления соуса овощного.

1 стакан растительного масла, 2 моркови, 1 стакан воды, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сахара, ½ чайной ложки лимонной кислоты (кристаллической).

Очищенную морковь натереть на мелкой терке, залить горячей водой, довести до кипения, проварить 8—10 мин и настаивать при закрытой крышке 20—30 мин. В горячую морковную массу, взбивая, постепенно ввести растительное масло, довести смесь до кипения, охладить. Взбивая, положить соль, сахар, лимонную кислоту.

Соус молочный с рисом, свеклой.

2 ст. ложки риса, 1/2 стакана воды, 1 свекла, 2 стакана молока, соль, сахар по вкусу.

Рис промыть, замочить на 2—3 часа в холодной воде. Очищенную свеклу натереть на мелкой терке, смешать с пропущенным через мясорубку рисом, добавить соль, сахар, молоко. Соус довести до кипения, закрыть посуду крышкой и настаивать без нагревания 10— 15 мин.

Соус с томатным соком, чесноком и репчатым луком.

2 стакана томатного сока, 4 дольки чеснока, 1 луковица, соль, сахар по вкусу.

Очищенный лук, чеснок мелко порубить, добавить томатный сок, соль, сахар, перемешать.

Соус яичный с овощами.

4 яйца, 1 стакан молока, 1 морковь, 100 г маргарина, 1 ст. ложка рубленой зелени укропа, соль, лимонная кислота по вкусу.

Очищенную морковь натереть на мелкой терке, смешать с сырыми яйцами, добавить растопленный маргарин, холодное молоко, массу тщательно вымешать. Поставить на водяную баню и довести до температуры 80—90° при постоянном перемешивании. Подавать в горячем виде.

Соус с сыром и зеленью укропа.

100 г тертого сыра, 1/2 л воды, соль по вкусу, 2 ст. ложки рубленой зелени укропа.

Сыр залить горячей соленой водой, довести до кипения. Закрыть кастрюлю крышкой и настаивать 20—25 мин. Добавить рубленую зелень укропа.

Рецепт приготовления соуса кисло-сладкого на овощном отваре.

1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка томата-пюре, ½ стакана чернослива, 1 луковица, 1 яблоко, ½ моркови, 1 петрушка, ¼ стакана сметаны, 400 мл овощного отвара, соль.

Лук, морковь, петрушку очистить, промыть, пропустить через мясорубку, добавить масло, томат-пасту, прогреть 5—6 мин, залить овощным отваром и довести до кипения. Чернослив промыть, вынуть косточки, нарезать. Яблоки промыть, удалить семена, нарезать кубиками. Подготовленные чернослив и яблоки положить в кипящий соус, варить 2—3 мин, хорошо вымешать, добавить сметану и довести до кипения. Вместо овощного отвара можно использовать мясной бульон. Для биточков и котлет соус можно готовить протертым.

Соус из сухих яблок со свеклой.

½ стакана сухих яблок, 1 свекла, 2 стакана воды, соль, лимонная кислота.

Сухие яблоки промыть, замочить на 1—2 часа в холодной воде, затем вынуть, воду процедить через марлю, чтобы удалить песок. Замоченные яблоки пропустить через мясорубку вместе с очищенной свеклой, добавить воду, в которой замачивались яблоки, соль, лимонную кислоту. Соус довести до кипения, посуду закрыть крышкой и настаивать без нагревания 20—25 мин.

Соус из кефира, растительного масла и шпината.

4 ст. ложки кефира, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки мелко нарубленных листьев шпината, ½ чайной ложки горчицы, 2 дольки чеснока, молотый перец.

Всё перемешать и взбить.

Рецепт Соус из хрена.

1 корень хрена, 1 желток, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка уксуса столового, соль.

Протертый желток смешать со сметаной, добавить тертый хрен, соль, уксус. Держать на водяной бане 15—20 мин, подавать к мясным и рыбным блюдам.

Соус из хрена.

3 корня хрена, 1 ст. ложка масла сливочного, 2 ст. ложки сметаны, 1 чайная ложка сахара, 1 ст. ложка муки, 1 стакан мясного бульона или овощного отвара, зелень петрушки и укропа, соль.

Тертый хрен положить в соус, приготовленный из поджаренной муки и бульона, варить 5—7 мин, добавить сахар, сливочное масло, сметану, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Соус подавать к мясным, рыбным, картофельным блюдам.

Соус из укропа с яйцом.

1 желток, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка муки пшеничной, 1 чайная ложка уксуса столового, укроп, соль.

Муку поджарить на масле, развести бульоном или овощным отваром, добавить мелко рубленный укроп, прокипятить на медленном огне. Перед подачей смешать с уксусом или лимонным соком, взбить с желтком. Подавать к мясным и рыбным блюдам.

Соус из укропа со сметаной.

1 ст. ложка масла растительного, 1 ст. ложка муки, 1 стакан молока или мясного бульона, 2 ст. ложки сметаны, укроп, соль.

Муку, поджаренную на растительном масле, развести молоком или мясным бульоном, добавить сметану, мелко рубленный укроп, соль, прокипятить на медленном огне. Подавать к мясным и рыбным блюдам.

Чесночная подлива (муждей).

3 головки чеснока, 1 /2 стакана воды или мясного бульона, соль.

Очищенный чеснок посолить и истолочь до образования густой массы. Залить водой или мясным бульоном, подавать к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Рецепт приготовления чесночного соуса.

2 головки чеснока, 1 чайная ложка молотого сладкого красного перца, 1 желток, ½ стакана растительного масла, 1 чайная ложка уксуса.

Толченый чеснок перемешать с молотым сладким перцем, солью, желтком, растительным маслом, уксусом, растереть до кремообразного состояния.

Подавать к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Соус из чеснока с мукой.

1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан мясного бульона, 1 ст. ложка уксуса, маленькая головка чеснока, соль.

Муку, поджаренную со сливочным маслом, развести мясным бульоном, овощным отваром или водой, добавить соль, уксус, истолченный чеснок, варить до 10 мин на медленном огне. Подавать к мясным и рыбным блюдам.

Соус с солеными огурцами и ботвой редиса.

4 средних соленых огурца, 5 редисок с ботвой, 4 ст. ложки растительного масла, 1 стакан воды, 1 луковица, соль, лимонная кислота по вкусу.

Соленые огурцы пропустить через мясорубку вместе с кожицей и семенами, добавить растительное масло, соль, рубленую ботву редиса, нашинкованный соломкой лук, долить воду. Соус довести до кипения, охладить, ввести лимонную кислоту, мелко резанные редиски.

Соус морковный с мятой.

4 моркови, 1 чайная ложка натертой цедры лимона или апельсина, 1 чайная ложка свежих листьев мяты (или на кончике ножа сушеных листьев), 4 ст. ложки растительного масла, соль, лимонная кислота по вкусу, 1 стакан воды.

Очищенную морковь пропустить через мясорубку, добавить натертую цедру лимона или апельсина, растительное масло, горячую соленую воду. Смесь довести до кипения и настаивать с закрытой крышкой без нагревания 15—20 мин. Соус заправить лимонной кислотой, мятой.

Соус из редьки со свеклой, листьями и побегами тмина.

1 редька, 1 свекла, ½ стакана сметаны, 1 стакан воды. Соль, сахар, лимонная кислота по вкусу, 2 ст. ложки листьев и побегов тмина.

Очищенные редьку и свеклу пропустить через мясорубку, влить соленую горячую воду, довести всё до кипения, добавить сметану, сахар, лимонную кислоту, рубленые промытые побеги и листья тмина. Массу снова довести до кипения и быстро охладить.

Соус картофельный с цветками одуванчика.

4 картофеля, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки творога,1,5 стакана воды, 10 желтых цветков одуванчика, соль, лимонная кислота по вкусу.

Очищенный картофель залить соленой водой, варить до готовности, протереть с пастеризованным творогом, добавить растительное масло. Соус взбить так, чтобы не было видно масла, добавить лимонную кислоту и желтые лепестки одуванчика.

Соус луковый со сметаной и листьями сныти.

2 ст. ложки рубленых листьев сныти, 4 луковицы, ½ стакана сметаны, 1 стакан воды, соль, лимонная кислота по вкусу.

Молодые листья сныти промыть, мелко нарубить, добавить нарубленный репчатый лук. Смесь залить горячей соленой водой, довести до кипения, охладить. Положить сметану, лимонную кислоту, перемешать.

Соус с кислым молоком, чесноком и листьями крапивы.

2 стакана кислого молока или кефира, 4 дольки чеснока, 2 ст. ложки рубленых листьев крапивы, соль, сахар по вкусу.

Чеснок порубить, молодые листья крапивы промыть и нарезать соломкой, смешать, залить молоком или кефиром, добавить соль, сахар, тщательно перемешать.

Соус яичный с листьями и цветами клевера.

4 яйца, 4 ст. ложки растительного масла, соль, лимонная кислота по вкусу, 2 ст. ложки рубленых листьев и цветов клевера, 1 стакан молока, ½ стакана воды.

Крутые яйца мелко порубить, добавить растительное масло, рубленые листья и цветы клевера, молоко, воду, соль. Нагреть всё на водяной бане при непрерывном перемешивании до 80—90°С. По желанию ввести лимонную кислоту.

Соус сметанный с листьями подорожника.

10 молодых листьев подорожника, 1 стакан сметаны, 4 дольки чеснока, 2 стакана воды, соль, лимонная кислота по вкусу.

Листья подорожника промыть и нарезать соломкой, добавить кипяченую холодную воду, сметану, рубленый чеснок, соль, лимонную кислоту по вкусу. Тщательно перемешать.

Соус томатный с листьями клубники.

4 свежих помидора, 4 дольки чеснока, 1 луковица, 1 стакан воды,2 ст. ложки рубленых листьев клубники, соль, лимонная кислота по вкусу.

Помидоры пропустить через мясорубку вместе с луковицей и чесноком. Массу залить горячей соленой водой, быстро довести до кипения и охладить. В соус добавить рубленые листья клубники и лимонную кислоту.

Рецепт приготовления соуса из редьки со сметаной и листьями земляники

2 редьки, 1/2 стакана сметаны, 1 стакан воды, соль, сахар, лимонная кислота по вкусу, 1 ст. ложка рубленых листьев земляники.

Очищенную редьку натереть на мелкой терке, залить горячей соленой водой, довести до кипения, охладить. Добавить сахар, сметану, мелко рубленные листья земляники, лимонную кислоту. Соус перемешать.

Рецепт приготовления соуса из сухих яблок с творогом и листьями малины.

15 сухих яблок, 2 ст. ложки пастеризованного творога, 2 стакана воды, 2 ст. ложки рубленых листьев малины.

Сухие яблоки перебрать, промыть, залить горячей водой (60— 70°С) и оставить на 30—40 мин для набухания. Затем пропустить через мясорубку, влить отвар, довести до кипения, добавить протертый творог, рубленые листья малины, перемешать.

Рецепт приготовления соуса из свежих помидоров, чеснока и листьев винограда.

5 свежих помидоров, 1 стакан кислого молока или кефира, 2 свежих листа винограда, соль, сахар по вкусу, ½ стакана воды, 5 долек чеснока.

Молодые листья винограда промыть, нарезать соломкой, залить горячей соленой водой, довести до кипения и настаивать при закрытой крышке 10—15 мин. Помидоры пропустить через мясорубку, добавить кислое молоко или кефир, сахар, подготовленные листья винограда, перемешать, положить рубленый чеснок.

Кулинарные рецепты блюд. Рецепт приготовления соуса с красным перцем сладким, чесноком и листьями брусники.

5 сладких красных перцев, 4 дольки чеснока, 2 ст. ложки рубленых листьев брусники, соль, лимонная кислота по вкусу, 2 стакана воды.

Перец с семенами и помидоры пропустить через мясорубку, влить горячую соленую воду, положить рубленые листья брусники, довести до кипения. Настаивать с закрытой крышкой 15—20 мин, добавить лимонную кислоту, размятый чеснок.

Небольшие советы при приготовлении соусов

Запах лука с ножей удаляется сухой столовой солью.

Чтобы разрезанная луковица не засохла, можно положить ее срезом вниз на блюдце с солью.

Чтобы придать пикантность салату, натрите чесноком корочку хлеба и за полчаса до подачи положите ее в салат, потом выньте.

Чеснок улучшает вкус многих блюд. Но добавлять его в них лучше в свежем виде, так как при варке он утрачивает часть вкусовых качеств.

Простые кулинарные рецепты - соусы для различных блюд

Рецепты приготовления соусов и заправок - Соус основной (картофельный).

Рецепты приготовления соусов - Соус с морковью и зеленым го­рошком.

Кулинарные рецепты блюд. Рецепт приготовления соуса с красным перцем сладким, чесноком и листьями брусники.

Рецепты приготовления соусов - Соус с морковью и зеленым горошком.