Рецепты десертов - сладкие блюда и напитки

 

Cладкие блюда и напитки — традиционное дополне­ние любого меню. Ими непременно заканчиваются обеды, они являются украшением и завершением празд­ничного стола. Они приятны на вкус, очень питательны, вызывают чувство насыщения, усиливают деятель­ность пищеварительных желез и способствуют улучше­нию пищеварения.

 

Рецепты приготовления десертов и напитков в домашних условиях

 

Для приготовления сладких блюд и напитков исполь­зуют фрукты и ягоды и продукты их переработки, сахар, шоколад, какао, кофе, чай, сливки, молоко, яйца, жиры, орехи, муку, крупы, крахмал и другие высококачествен­ные продукты. Блюда из свежих плодов и ягод, фруктово-ягодных соков, сиропов, содержащих значительное ко­личество сахара в его наиболее легкоусвояемой форме (глюкоза и фруктоза), органические кислоты, минераль­ные соли, витамины, представляют собой особую пище­вую ценность.

 

Ассортимент сладких блюд и напитков весьма разнооб­разен. К ним относятся кисели и компоты, желе, муссы, кремы, суфле, пудинги, мороженое, чай, кофе, какао, молочные и фруктовые коктейли, фруктовые квасы и др.

 

Кисели и компоты готовят из свежих, быстро­замороженных, сушеных, стерилизованных плодов и ягод. Приготовление киселя очень облегчается, если вмес­то ягод и фруктов использовать фруктово-ягодные сиро­пы и соки, пюре, варенье, повидло, джемы, конфитюры; совсем просто готовить кисель из концентрата сухого киселя, выпускаемого пищевой промышленностью.

 

Для приготовления киселей из свежих плодов и ягод желательно предварительно отжать из них сок или при­готовить пюреобразную массу, а из мезги сварить отвар. Весь отжатый сок или часть его надо добавить в кисель после заваривания крахмалом, т. е. в уже готовый ки­сель— это способствует обогащению киселей витами­нами, особенно витамином С, сохранению свойственных сырым фруктам и ягодам цвета, вкуса, аромата.

 

Используя фрукты и ягоды для приготовления компо­тов, надо также заботиться о максимальном сохранении витаминов. Для этого тщательно вымытые и нарезанные плоды надо немедленно подвергать тепловой обработке, помещая их непременно в кипящую воду, лучше слегка подкисленную лимонной кислотой.

 

Желе и муcсы приготовляют в основном из тех же продуктов, что и кисели. Кроме того, используют желатин или манную крупу. Готовят их почти одним и тем же способом, с той лишь разницей, что муссы взби­вают. Консистенция желе сравнительно плотная и студ­необразная. Мусс благодаря взбиванию смеси имеет пенообразную консистенцию. Смесь для мусса не следует взбивать в алюминиевой посуде, от которой он приобре­тает неприятный серый цвет и металлический привкус.

Желе и муссы можно приготовлять в специальных формах и вазочках. Перед подачей на стол форму с застыв­шим желе на несколько секунд нужно опустить в горячую воду, чтобы желе лучше отстало от формы.

 

Для приготовления крема необходимы взбитые сливки не менее чем 30%-ной жирности или взбитая сме­тана, а также растворенный желатин. Иногда в кремы прибавляют ванилин, кофе, шоколад, орехи, фрукты и т. п.

 

Суфле в отличие от многих других сладких блюд, как правило, подается в горячем виде сразу же после выпечки. Для приготовления его растирают желтки с сахаром, иногда с жиром и сахаром, затем соединяют со взбитыми белками, выкладывают в смазанную маслом форму и запекают в жарком духовом шкафу не более 25 мин. После запекания суфле быстро опадает, поэтому его нужно запекать непосредственно перед подачей на стол.

 

К легкоусвояемым сладким блюдам относятся всевоз­можные пудинги, отличающиеся сравнительно неж­ной, пышной консистенцией, запеканки, шарлотки, свежие, вареные или запеченные фрукты под сладким соусом.

 

Стало привычным включать в меню праздничного обеда мороженое — исключительно приятный на вкус и внешне привлекательный продукт. В ряду сладких изделий он выделяется особой пищевой ценностью. Многие сорта мороженого, особенно сливочное и плом­бир, отличаются большим содержанием жира (в сливоч­ном эскимо 19,2%, в пломбире 14,1%) и сахара (до 40%). Из молока и сливок в мороженое переходят также белки, витамины и минеральные соли.

 

Мороженое может быть составной частью таких пре­красных прохладительных напитков, как кофе-гляссе или айс-крим.

Напитком номер один во всем мире считается чай, без которого не обходится ни один сладкий стол. Этот тонизирующий напиток благоприятно действует на орга­низм человека. Неповторимый аромат придают ему эфирные масла, многие из которых обладают запахом роз, жасмина, ландыша, меда, цитрусов, горького мин­даля, корицы.

 

Чай богат витаминами В1, В2, В3, РР и др.

С чаем конкурирует другой популярный напиток — кофе, обладающий специфическим ароматом и вкусом и оказывающий стимулирующее действие на организм. Основные компоненты натурального кофе: 1—2% кофеи­на, до 1% тригонеллина, 5—8% эфиров кофейной и хин­ной кислот, до 1% лимонной кислоты, 5—6% углеводов, 3% белка, 5% минеральных солей, в том числе около 4% со­лей калия.

 

И чай и кофе одинаково хорошо употреблять и в чистом виде (с кусочком сахара, лимона или со сладкими изде­лиями), и в смеси со сладкими продуктами — сиропами, соками, сливками, мороженым и т. д. Прохладительные чайные и кофейные смеси лучше всего подавать в конце обеда.

 

Ассортимент сладких напитков настолько велик, что их трудно перечислить из-за безграничного множества различных комбинаций.

 

Готовят сладкие блюда и напитки, как правило, неза­долго до подачи к столу; хранению, даже в домашнем холодильнике, они не подлежат. 



 
 

Copyright © 2017 г. Все права защищены. При копировании ссылка на ресурс обязательна Сайт многих рецептов. Кулинарные рецепты блюд - простые рецепты салатов, холодных закусок,
простые рецепты супы-пюре. Рецепты теста любых видов, рецепты десертов, напитков, коктейлей. Рецепты домашнего консервирования

 
Рейтинг@Mail.ru