Рецепты супов-пюре из различных наборов продуктов

Суп-пюре можно приготовить из овощей, круп и бобовых, из мясных или рыбных продуктов.

 

Овощной суп-пюре варят из одного или нескольких видов овощей, например из цветной капусты или моркови, или из карто­феля, моркови и репы.

 

Из круп на суп-пюре идут преимущественно рис и перловая крупа, из бобовых — фасоль, горох.

 

Мясные супы-пюре лучше всего готовить из говядины, курицы или дичи.

Для рыбных супов можно рекомендовать треску, судака и др.

Продукты, предназначенные для приготовления супа-пюре, после их варки протирают сквозь сито.

 

Суп-пюре из овощей, круп, бобовых можно готовить на отва­рах, полученных при варке этих продуктов, с добавлением в них молока. Можно их готовить и на мясном или курином бульоне, сваренном так же, как для обычного мясного супа. Для супов-пюре из курицы или рыбы используют бульоны, получаемые при варке этих продуктов.

 

Чтобы протертые продукты не осели в бульоне, в него добавля­ют слегка поджаренную на масле муку и проваривают в течение 20-30 мин.

Перед подачей на стол суп-пюре можно заправить сливочным маслом и размешать. Масло придает супу приятный вкус и аппе­титный вид.

 

Заправленный суп-пюре кипятить не рекомендуется. Если сразу после приготовления суп почему-либо не будет подан на стол, то кастрюлю следует поставить на водяную баню, чтобы суп больше не кипел, но оставался горячим.

 

При подаче к столу рекомендуется положить в суп немного (приблизительно 1 ст. ложку на тарелку) непротертых продуктов. Например, в суп из цветной капусты положить дольки кочешка капусты, отваренные в подсоленной воде или бульоне, в суп-пюре из картофеля — свежий или консервированный зеленый горо­шек и т. д. К супам-пюре из курицы или дичи рекомендуется оставлять для гарнира немного филе, которое нарезается в виде соломки.

 

Ко всем супам-пюре подают гренки из белого хлеба, нарезан­ного маленькими кубиками и подсушенного в духовом шкафу или поджаренного на сковороде с маслом. Можно также подать пирожки с различной начинкой: к супу из мясных продуктов и ово­щей—с мясом или с капустой и яйцами, к супу из рыбы —растегаи с вязигой или рыбой.

 

Кулинарные рецепты блюд. Простые рецепты супов-пюре - рецепт супа-пюре из картофеля

Очищенный и вымытый лук-порей нарезать, слегка поджарить на масле, прибавить очищенный, вымытый и нарезанный ломти­ками картофель, залить 5 стаканами воды, положить соль и варить 25 — 30 мин.

 

Сваренный картофель вместе с отваром протереть сквозь сито, прибавить горячее молоко и размешать.

Перед подачей на стол суп заправить маслом и яичными желт­ками, смешанными с горячим кипяченым молоком.

Отдельно подать гренки или кукурузные хлопья.

 

На 1кг картофеля —4 —5 стаканов молока, 3 ст.  ложки сли­вочного масла, 3 стебля лука-порея. Для заправки —2 яичных желтка и ¾ стакана молока.

 

Рецепт супа-пюре из свеклы

Сварить мясной бульон с кореньями. Очистить и натереть на терке с мелкими отверстиями сырую свеклу, сложить в кастрюлю, влить 1 ст. ложку уксуса и несколько ложек бульона или горячей воды, положить масло, закрыть посуду крышкой и поставить тушить свеклу на слабом огне до тех пор, пока она не станет мягкой.

После этого протереть ее, залить горячим бульоном, заправить солью и сахаром по вкусу и поставить варить. За 10 мин до окон­чания варки слегка поджарить на масле муку, разбавить ее горя­чей водой или бульоном, проварить в течение 10 мин, процедить и влить в кипящий суп, после чего прокипятить его еще раз. Перед подачей на стол заправить сметаной.

 

На 500 г мяса —1кг свеклы, 50 г масла, 1,5 ст. ложки муки, 100 г сметаны.

 

Рецепт супа-пюре из моркови с рисом

Этот суп можно приготовить на мясном бульоне или на молоке.

Промытую, очищенную от кожицы и нарезанную кусочками морковь слегка обжарить на сливочном масле, сложить в кастрю­лю, добавить промытый рис, залить бульоном. Варить на слабом огне до тех пор, пока рис и морковь не станут мягкими, после чего морковь и рис вместе с отваром протереть через сито, залить горячим бульоном или молоком, заправить по вкусу солью и сахаром, поставить на огонь и прокипятить.

Приготовить яично-молочную смесь, влить ее в снятый с огня горячий суп, заправить его, все время помешивая, сливочным маслом, разделенным на маленькие кусочки, и прогреть на огне, не доводя до кипения, после чего сразу подавать на стол. Отдельно можно подать гренки из подсушенного, нарезанного мелкими кубиками пшеничного хлеба.

 

На 500 г мяса 2,5 стакана молока —600 г моркови, 150 г риса, 50 г сливочного масла, 2 желтка, 2 — 3 ст. ложки молока.

 

Рецепт супа-пюре из цветной или белокочанной капусты

Отделить ¼ часть мелких кочешков цветной капусты для гар­нира и отдельно сварить в подсоленной воде. Остальную капусту, а также очищенный и промытый картофель, нарезанный ломтика­ми, сложить в кастрюлю, залить 4 стаканами воды, добавить 2 чайные ложки соли и поставить варить на 25 — 30 мин. Все это протереть сквозь сито и развести горячим молоком. Перед пода­чей на стол суп заправить сливками или сливочным маслом, пере­мешать и положить в него отваренные кочешки капусты. Отдельно подать гренки.

 

Вместо свежей можно взять консервированную цветную капус­ту. В этом случае срок варки супа сокращается на 10 —15 мин.

Суп-пюре можно приготовить также из белокочанной капусты. Ее надо очистить, вымыть и поставить варить; через 15 — 20 мин положить картофель, сварить его и дальше готовить суп, как указано выше.

 

На 600 г цветной или 750 г белокочанной капусты — 500 г кар­тофеля, 2 стакана молока, 3 ст. ложки масла.

 

Простые рецепты супов-пюре -  суп-пюре из свежих помидоров

Мясо залить водой и поставить варить бульон.

Помидоры порезать, положить в кастрюлю, накрыть крышкой и тушить до мягкости на слабом огне в собственном соку.

 

Коренья и лук мелко порубить, положить в кастрюлю, доба­вить топленое масло, закрыть крышкой и тушить до золотистого цвета. Затем добавить коренья и лук в тушеные помидоры и тушить вместе до тех пор, пока томат не станет темно-красным, после чего добавить масло и немного муки. За полчаса до обеда проте­реть всю массу через дуршлаг, часто поливая бульоном, соединить с бульоном и, помешивая, проварить суп до густоты. Перед пода­чей супа размешать желтки со сметаной и заправить ими суп, не давая кипеть ему (иначе желтки свернутся и суп будет испорчен).

 

На 500 г мяса —500 г помидоров, 1 головка лука, 1 крупная морковь, небольшой кусочек корешка петрушки, 1 ст. ложка масла топленого, 1 ст. ложка муки, 200 г сметаны, 2 желтка.

 

Рецепт супа-пюре из яблок и помидоров

Сварить мясной бульон.

Слегка обжарить на масле измельченные морковь и репчатый лук. За 1 — 2 мин до окончания обжаривания, размешивая, посы­пать мукой. Очистить от кожицы и сердцевин несладкие яблоки и нарезать их ломтиками. Отобрать спелые помидоры, разрезать каждый на 4 части.

 

В приготовленный бульон положить обжаренные морковь и лук, прокипятить, добавить яблоки и помидоры, посолить. Варить ½ ч, после чего все овощи и яблоки вместе с отваром протереть через сито и довести до кипения. Подать на стол с гренками или рассыпчатым рисом.

 

На 500 г мяса — по 200 г яблок и помидоров, 1 морковь, 1 го­ловка лука, по 1,5 ст. ложки масла и муки, 100 г риса или ½ батона белого хлеба.

 

Рецепт супа-пюре из салата

Отобранные и промытые листья салата на 1—2 мин опустить в кипяток, откинуть на сито, дать стечь воде, пропустить листья через мясорубку с частой сеткой. Отдельно в кастрюле слегка поджарить муку с 2 ст. ложками масла, развести горячим моло­ком, вскипятить, смешать с салатом и варить 15 —20 мин. Затем добавить по вкусу соль, масло, влить еще стакан горячего молока или сливок и размешать. К супу отдельно подать гренки.